سمینار غذاهای تخمیری با تاکید بر پروبیوتیک، پری بیوتیک و سین بیوتیک ها

1- مقدمه

در این بررسی نقش پروبیوتیک‌ها، پری بیوتیک‌ها، سین بیوتیک‌ها و غذاهای تخمیر شده در بهبود سلامت از طریق محور میکروبیوم-روده-مغز مورد بحث قرار می‌گیرد. دریافت غذایی افراد تا حد زیادی تحت تأثیر شیوه‌های بیولوژیکی، اجتماعی و روانی است که منجر به پیچیدگی‌های مرتبط با سلامت می‌شود. غذاهای کاربردی (functional foods) و مکمل‌ها به دلیل فواید تغذیه‌ای خود محبوب شده‌اند و باعث می‌شوند که انتخاب‌های مختلفی از غذاها و نوشیدنی‌های تخمیر شده در دسترس مردم قرار گیرد. مکمل‌های سین بیوتیک با ترکیب کشت‌های پروبیوتیک مشخص و پیش‌سازهای پری بیوتیک، فواید سلامتی ارائه می‌دهند. غذاهای تخمیری سنتی که در فرهنگ‌های مختلف مصرف می‌شوند با پروبیوتیک‌ها و آماده‌سازی‌های سین‌بیوتیک متفاوت هستند، اما می‌توان آنها را بیوتیک‌های بالقوه در تغذیه در نظر گرفت. غذاهای تخمیر شده بخشی از رژیم غذایی اصلی در چندین کشور هستند و به دلیل تهیه آنها با استفاده از مواد اولیه فصلی از شیوه‌های کشاورزی محلی، مقرون به صرفه هستند. مصرف همه بیوتیک‌هایی که در این مقاله مورد بحث قرار گرفته‌اند، به منظور بهبود جمعیت میکروبیوتای مفید در روده است که اهمیت آن برای محور میکروبیوم-روده-مغز اثبات شده است و بر فعالیت عصب واگ تأثیر می‌گذارد .(Dahiya & Nigam 2022)

داروهای گیاهی و غذاهای کاربردی می‌توانند فواید اضافی یا پیشرفته‌ای را فراتر از اهمیت اولیه تغذیه‌ای خود ارائه دهند. اینها با استفاده از مواد اولیه کاربردی حیاتی، از جمله پروبیوتیک‌ها، پری‌بیوتیک‌ها، استرول‌های گیاهی و انواع غذاهای کشاورزی تولید می‌شوند. مطالعه چالش‌های این حوزه شامل درک پری‌بیوتیک‌ها، پروبیوتیک‌ها و داروهای گیاهی برای ارائه مزایای سلامت انسان است. عوامل اصلی موثر بر انتخاب غذا و رفتار غذایی به طور جغرافیایی تحت تأثیر شیوه های بیولوژیکی، اجتماعی و روانی است.

بیوتیک های مرتبط با تغذیه و سلامت شامل پروبیوتیک ها، پری بیوتیک ها، پست بیوتیک ها و سین بیوتیک ها هستند. پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های مفیدی هستند که به عنوان باکتری های اسید لاکتیک دسته بندی می شوند و برای سلامت روده مهم هستند. آنها به عملکرد صحیح سیستم ایمنی کمک می‌کنند و آن را برای شناسایی میکروارگانیسم‌های خوب و بیماری‌زا آموزش می‌دهند، به هضم برخی از فیبرهای خاص کمک می‌کنند، مواد تقویت‌کننده سلامت تولید می‌کنند و ویتامین‌هایی را تولید می‌کنند که انسان‌ها نمی‌توانند از طریق متابولیسم خود تولید کنند. غذاهای پروبیوتیک در پیشگیری از عفونت های رایج روده و بهبود اختلالات گوارشی ناشی از سفرهای طولانی و اختلال در روتین های زندگی از اهمیت ویژه ای برخوردارند.(Dahiya & Nigam 2022)